治疗白癜风的费用 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/一杯香茶，几句暖语，聊不尽茶闻趣事。
毋求多寡，不喜繁复，说到底茶本生活。
谷雨已过，辛丑年西湖龙井春茶季完满收官。得益于老天的眷顾，今年是一个不错的年景，龙井茶的品质可谓上乘，香气与滋味都是近两年最佳的表现。成就一季佳茗，离不开天时、地利、人和的加持，因此，好茶来之不易，须虔心品赏。
如何才能冲泡好一杯龙井茶，并且品赏出其中丰富的细节特点呢？简单讲就是做到“三香四忌”。“三香”即花香、豆香、栗香；“四忌”为直冲、烫熟、闷泡、久存。接下来，让我们逐一说明，共同参透龙井茶冲泡的秘诀。
冲泡绿茶一般采用玻璃杯，按照投茶的顺序分为上投法、中投法和下投法。上投法就是先注满水再投茶叶。中投法是先注入部分水，投茶叶，再注满水。下投法则是先投茶叶再一次性注满水。根据不同绿茶的特点，我们相应采取不同的投茶方法，以便充分展现茶叶应有的特点。举个例子，洞庭碧螺春一般采用上投法，西湖龙井为中投法，安吉白茶则是下投法。
“三香”是龙井茶的灵*，能够品味出花香、豆香和栗香的龙井，才具上乘品质。
首先是“花香“。只有足够多的茶叶才能聚拢浓郁的茶香，所以干茶香须在分茶之前，在包装袋中闻取。此时，可以感受到龙井茶的花香。花香越是馥郁、高扬、清晰、持久，说明茶叶品质越好。
接着是“豆香“。先向玻璃杯里注入80-90℃的热水至1/3位置，再投入茶叶。切记！此时不要摇晃杯子，当干茶浮在水面上时，热气蒸发茶香升腾，才能清晰闻到龙井茶极具特色的豆香。（很多人误以为豆香是茶汤的滋味，下文将详细解读。）
最后是“栗香“。当注满水时，茶叶完全浸润于水中，此时闻到的香气是类似熟板栗的香气，这才是高品质名优绿茶应该有的香气。
以上就是体验“三香“的整个过程，可投射为茶叶评审的闻香阶段。
讲到这里，穿插一段关于“豆香“的话题。其实，很多人在评价龙井时都喜欢用豆香来形容其特色，并且对豆香的体验是来自于茶汤的滋味。但是，根据笔者的考据，豆香其实是气味而非滋味。何以证明呢？让我们从”MaillardReaction“谈起。
MaillardReaction即美拉德反应，也叫非酶棕色化反应，广泛应用于食品加工行业。通俗地讲，是由糖类和氨基酸、蛋白质在加热和脱水的过程中经过复杂的转变，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。美拉德反应能赋予食物诱人的色泽和香气。
炒豆子的时候，豆中的氨基酸和糖会发生美拉德反应、油脂会发生氧化裂解反应、碳水化合物会发生焦糖化反应——这些反应的产物，通常都带来令人愉悦的气味。所以，炒豆子的“豆味”，是香的。
龙井茶之所以有类似炒豆的香气，就是美拉德反应的结果。龙井茶的炒制过程正好符合美拉德反应的条件，即氨基酸和糖的参与、较高的加工温度和较短的时间、食品的含水量在10-15%。而且杀青的过程破坏了酶的活性，抑制了多酚类的酶促氧化，美拉德反应恰恰是非酶参与的过程。于是，在-℃的温度下，氨基酸与糖的相互作用，产生出类似炒豆的混合型香气。
讲了这么多，你是否已经get到重点？没错，炒豆香是嗅觉反应，而非味觉反应。所以，当有人煞有介事地用豆香来夸赞龙井茶汤时，其实是张冠李戴，错用了味蕾去臆想嗅觉的感受。这种想象中的豆香只不过是焦糖化反应产物浸入水中的味道，俗称“火工”味，恰如一块表面焦*的烤肉不小心掉落汤中。
不得不说，炒豆香不仅迷惑了品茶者，而且误导了制茶者，有些低品质的龙井茶或者说龙井工艺扁形茶，就是不断加强火工香来巩固人们对炒豆香的错误认知。
讲到这里，可能有人要问“怎么只谈香气不说滋味“？其实，日常品茶时，人们容易忽略对香气的完整体验，而茶汤是一定要入口的，所以优劣自知。大家应该都知道评价龙井茶的八字真言，”色绿、香郁、味甘、形美“，香郁前面已经说过了，味甘就是茶汤的滋味。上好的龙井茶汤甜度高，滋味浓醇，久泡不苦不涩。
最后谈一谈龙井茶“四忌“。
一忌”直冲“。就是尽量不要采用下投法冲泡，前面已经说明，只有中投法才能充分体验不同的香气特质，直冲岂不是错过了闻香的精彩？
二忌”烫熟“。第一杯冲泡时水温不宜过高，沸水使茶叶内含物快速大量析出，令茶汤过浓，耐泡度降低，口感落差过大。
三忌”闷泡“。如果采用带盖的容器冲泡，保温性较强，出汤时间把控不易，同样会加速内含物析出。
四忌”久存“。虽说好茶来之不易，但是龙井茶的香气依然会随着时间的推移和气温的升高逐步衰减，不可逆转。根据笔者的实测，新茶自采制完成到端午节气之间，芳香气味最佳。之后，逐渐消弱，历经暑期，可能就只剩火工的香气为主了。因此，龙井茶色香味俱佳的时间段还是清明至端午。
好茶来之不易，诸位爱茶之人，且喝且珍惜！
文/HerrTee
图/来自网络
—END—
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
