白癜风假期不白过 http://baidianfeng.39.net/a_wh/171022/5781253.html一杯上好的春茶，当然来之不易。嫩芽一摘，锅里一炒，要成就一杯尤物，靠的是环境、土壤，种植，采摘，手艺…一系列不可忽视，又十分重要的环节。西湖龙井就是如此。
西湖龙井在绿茶中声名最盛。他们历史线索清晰，早在唐朝就有龙井茶，元代之后成为名茶，到了明朝万历年间，龙井茶已是一叶难求了，由于天下人都说龙井茶好，清皇帝把龙井茶列为贡品，民国期间，成为中国名茶之首。新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。世代相传的味道更像是一座城市的私藏。
西湖产区的龙井茶是原产地保护的产品，分为一级保护区和二级保护区。一级保护区是指西湖风景名胜区，狮峰、梅家坞龙井风景名胜区，是真正的西湖龙井茶正源的产地。二级保护区在西湖区龙坞、转塘、留下、双浦，就是风景名胜区周边这一块。
西湖龙井茶区的土壤属酸性红壤，结构疏松、通气透水性强、有机质含量适宜、年均气温16摄氏度，年降水量毫米左右，茶园常有雨露滋润。这样的气候孕育出了独具高格、驰名中外的西湖龙井茶。
历来龙井茶采摘以早为贵，“早采三天刚刚好，再过三天变成草”。说明高级龙井茶向来强调采摘趁早。人们通常认为清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。
采摘既早还讲究嫩度，很细小，全芽心的不能采。采摘的一般是一芽一叶或者一芽二叶初展。芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。随着茶芽生长，炒制成的茶分为极品茶、特级茶、一级茶、二级茶等。
龙井贵在时令，也贵在做工，传统手工的慢工细活并没有在追求效率的时代而日渐式微。
龙井茶的炒制方法，可能是中国茗茶中独一无二的，茶农把当天采来的茶菁，空手在热锅上压扁，经过一再炒压，直到将茶菁完全炒干为止。品相优美的龙井茶，扁如刀尖，色泽*绿，一旗一枪，片片宛然。
西湖龙井的炒制主要经过：鲜叶摊放，青锅，回潮，辉锅，分筛，挺长头，归堆，收灰。
至于为什么要把龙井茶炒得这么扁，则是有典故的。传说乾隆皇帝下江南时，曾到龙井茶区，亲手采撷茶芽数片，置于怀中(一说夹在书中)，次日晨起，茶芽被压成扁平，形状甚美，香气甚浓，从此炒茶就炒为扁形了。
由于明前茶稀有，因此清明之前的杭州茶市充斥着假茶、劣茶、伪茶。“假茶”是以其他地方的茶叶运来杭州炒制，外形虽同，气味则殊；劣茶是以茶叶粗者炒碎，有如新芽，泡之则有粗糙涩味。伪茶更过分，有用柳树或榆树的新芽炒制，有用其他树芽炒制，外形色泽都像龙井，泡之则味苦，根本就不能喝。
所以，买明前龙井的不二法门，就是找有信誉的茶行商家，品质才有保证；如果要用便宜的价格买好茶，则要亲自到茶乡向茶农购买。
给大家介绍两种龙井的冲泡方法
▼玻璃杯冲泡方法
1．龙井冲泡水温：85-95℃沸水
2．龙井冲泡投茶量：3g/杯(ml)
3．龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水
4．下投法冲泡：用开水温杯，再投放茶叶，倒三分之一开水浸润，转杯闻香30秒，再用“悬壶高冲”或者“凤凰三点头”法注下七分满开水，35秒之后，即可饮用。
5．第一杯不能将茶汤喝尽，留下三分之一或四分之一，再冲第二杯，以便均衡两次冲泡时茶汤的口感。
▼盖碗冲泡方法
1．龙井冲泡水温：85-95℃沸水
2．龙井冲泡投茶量：3g/杯
3．龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水
4．冲泡：用开水温盖碗，再投放茶叶，倒三分之一开水浸润，吸收水分后，再次冲入热水，10-15秒后出汤至公道杯中，分杯品味。
5．要注意的是，用盖碗冲泡，加盖时杯盖露边斜放，以防止茶汤闷熟，影响口感。
喝着细腻鲜醇的春茶，静静地尝试着就像湖上下起了雪。最好的茶，则是为了知味的人存在世间。
我们到处找茶，不也是渴望着与知味的人对饮吗？
向阳居龙井春茶上市，请君来品鉴！
