龙井虾仁我的最爱皮球见闻 [复制链接]

龙井虾仁是最具杭州风味特色菜之一。每年的春天，我们全家都喜欢去杭州玩。我们会骑上自行车去龙井村，一边品茶，再点上几款特色菜，其中龙井虾仁是我们必点的菜品。

江南的河鲜是最最鲜美的，虾尤甚，肉质细腻，入口鲜美，配上江南特有的龙井茶，不辜负这一片江南春色。

对它的来历，人们是众说纷纭。

民间传说乾隆皇帝有着相当挑剔的口味和胃口，他很是迷恋杭州龙井的味道，于是每当春季，乾隆皇帝总喜欢下江南，微服私访到杭州。有一次乾龙皇帝来到一家小店休息，被店小二瞥见了他下面的皇帝长袍。店小二赶忙跑去告诉店主，店主在惊慌中，误将龙井叶放入虾仁中。皇帝品尝到美味后，赞不绝口，从此龙井虾仁成为一道传统名菜。

其实，这道菜的来历是由杭州厨师仿效徽茶毛峰制作菜肴的方法，取用当地特产龙井和鲜活的河虾为原料创制而成。

作为一个标准的吃货，我更关心的是这道美食的做法，现介绍给大家，让我们不用出家门，就能享受这道美味：

龙井虾仁食谱：

原料：明前龙井茶、鲜活的河虾、鸡蛋清、淀粉、食用碱、黄酒、精盐。

1、将虾去头去壳，将虾背部剪开，去除沙线（虾的肠胃）

2、将虾洗净，放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右，这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水

3、倒掉碱水，反复冲洗虾仁，然后用清水泡2个小时左右，期间换水4-5次

4、将泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分，可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆

5、将适量盐，鸡精，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中，然后朝一个方向搅拌，待感觉黏稠即可，放入冰箱浆20分钟左右

6、这期间，将龙井茶叶泡开备用

7、烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，立即捞起，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅

8、烧热锅中油，放入浆好的虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出

9、锅内留少许油，放入过油的虾仁，倒入少量黄酒，倒入两汤勺龙井茶叶水，翻炒使茶水入味，随后放入少许水淀粉，翻炒使虾仁更有光泽

10、最后倒入少许麻油拌匀，撒入少许茶叶即可出锅

此菜虾仁洁白，茶叶碧绿，清香诱人，风味别致，让人难忘。

龙井茶以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，让问茶者络绎不绝。其又能入馔，真是名茶烹名馔，味美天下绝。让我们享受美食的同时，又平添了几分韵味。

喝龙井茶，品龙井虾仁，真是人生一大享受。