我们都知道绿茶是中国六大茶类之首，却不知西湖龙井是中国十大名茶之首。西湖龙井历史悠久、世界闻名，至今已有一千二百年历史。曾经乾隆帝下江南游览西子湖畔的时候，就盛赞西湖龙井，将其封为“御茶”。
西湖龙井产于浙江杭州西湖地区，其中以狮峰、虎跑、云栖等地最为出名。著名的品类有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”等，色泽翠绿，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
那么你爱喝的西湖龙井这种农产品，农民朋友究竟是怎么制作的呢？这四点带你深入了解。
采摘
西湖龙井采摘以“早”、“嫩”、“勤”著称，早指的是采摘时间宜早不宜晚；嫩指的是采摘宜细嫩而非粗老，其中仅一个嫩芽的莲心是最佳；勤指的是采摘次数要多，采大留小分批采摘。
晾晒
西湖龙井在采摘后要放在竹筛之上晾晒坂田左右，这样可以蒸发一部分水，使其达到最适宜炒制的要求，提高茶叶品质；而且还可以散发茶叶的青草味、增进茶香。
揉捻
我们看到的茶叶成品一般都是圆粒状、条形状，这和我们最开始看到的叶片相差甚远，就是因为揉捻这一道工序，将茶叶揉捻成我们看到的形状。
炒制
炒制是西湖龙井最具技巧的一步，因为这一步需要农民们手工完成，对工艺要求比较高，炒制手法复杂，还要考虑茶叶的鲜嫩、水分等因素。整个炒制过程分为青锅、回潮、辉锅三步，完成之后将茶叶起锅晾凉就完成了。
