北京哪里有专业治疗白癜风的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/龙井村沿山壑而建，位于西湖风景名胜区西南面，长大约不到一公里两面的山上都是茶园，著名的西湖龙井就是产自这里的。四面群山环抱，呈北高南低的趋势。
传说龙井村，以前有一口泉，终年不断，水又清又甜，后来村民用石头雕了一个龙头，让这个泉水从龙嘴里流出来，直到一位风水先生路过此地，感觉很神奇，建议村民筑井蓄水，所以就有了龙井。在龙井村村口，有一口宋朝打的龙泉古井，已经多年了，男的用左手摸井，女的用右手摸，从井里面打水喝，打得越满越好，用冷水洗手洗脸，寓意财源广进。
龙井村的地理位置特别好，离西湖大概3.5公里左右，群山环绕，气候和空气都特别好，茶园的整体面积不是很大，据说总共不超过60亩，所以极其珍贵稀有，现在的每一家每一户基本上都是做成了茶室或者农家乐，到了周末的时候，有很多人到这来打卡或者来休闲。据说乾隆皇帝六下江南四次到了龙井村，并且亲手摘下了18株龙井茶树，第一次摘了15株，第二次来的时候又摘了3株，距今也有多年的悠久历史了，现在是国宝级的，也被称为御茶园。御茶园的后侧就是北高峰和狮子峰，通风透气的地理环境，也为龙井茶的生长提供了得天独厚的地理优势。
好茶很重要的一步——杀青，理论上要求度左右，温度太高也不行，太低也不行，太低了，达不到达不到杀青的效果，因为杀青的目的就是在短时间之内，使这个茶叶的温度，叶表温度上升到80度左右，才能起到杀青的作用。那么我们为什么要杀青？因为绿茶是不能发酵的，因为茶叶里面的茶多酚会跟多酚氧化酶进行氧化，我们要阻止茶叶进行氧化就要把这个酶给杀死，没有酶了就不能进行氧化，那么这个茶就保存了它原有的清汤绿色。如果不杀死它，酶会在长时间的作用和适当的温度之下，使茶叶变色，茶叶时间放长了，会发黑，发暗，变红。为什么我们还要用人工炒茶，整个炒茶火是不断的在变化，温度是不一样的，而且跟每年的雨水，采茶时候的含水量，空气湿度，茶叶当年的品质也有关系，所以重要的不是说一个恒定的温度，而是要根据茶叶当时的情况做调整，所以人工炒的是积累的经验。
辉锅是炒茶的步骤之一，前面杀完青之后，要停留两个小时，那这两个小时，就是为了让茶叶里面的水分再走得更均匀，因为叶脉、叶梗水分含量是不同的，叶子里面的水分含量更多，放置一段时间之后，让它水份均匀，一来使得继续做形的过程更加顺畅，减少茶叶的断碎，另外一个走水走得好的话，茶叶的苦涩味都会减弱。炒茶其实不像很多人想的那样翻炒，翻炒茶就空了，茶是不能离锅的，手不离茶，茶不离锅，就是你的手，一定要贴着茶，茶要贴着锅，这个茶才不会“空”，“空”就是说外面干了，里面是湿的，这个茶肯定就有问题。
二三两茶，一般四锅青，辉一锅，也就四锅杀青，四两的话，也就是一锅杀青了能出一两茶，一锅杀青，一般二十分钟左右，加起来分钟左右，中间还有一到两个小时的摊凉、回潮时间。两个小时出四两茶，这是完全是一个不可思议的事情，因为没办法，手工是这样的过程，就是在磨，把它最好的品质磨出来。现代化的龙井茶制茶机器，15分钟就出干茶，源源不断，但有些东西确实现在机器还暂时达不到，其实坚持传统，不是说非得使用以前的技术手段或者什么的，我们仍然始终如一坚持的就是好的品质，所以还是要用手工来。通过手工，看到它的体质，包括它最佳的一个口感的滋味，这个是我们想要追求的东西。坚持传统的内核应该是对品质的追求，是对好茶叶的追求，只要是能做出好茶叶来，手工就配手工，机器就用机器。
伴着沙沙的炒茶声，孤灯、小屋、一口锅，来享受这种寂寞吧。
