我国是世界上最早采制、饮用茶叶的国家，距今已有多年的历史，在广西、云南、贵州、四川、广州等地均发现历史悠久的野生古茶树，而绿茶，是我国历史上出现最早、产量最大的茶类。都说饮茶要饮“明前茶”，清明前后正是芽茶采摘季，今儿我们就一起认识下绿茶。
绿茶的加工工艺
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绿茶，属于不发酵茶，具有外观绿、叶底绿、茶汤绿的“三绿”特征，绿茶的加工工艺相对简单，只需经过杀青、揉捻、干燥三道工序，茶汤的特点是“鲜”。
杀青，是形成绿茶香气的主要工序，杀青的过程中可蒸发鲜叶中的水分，破坏其酶的活性，阻止氧化反应，保持绿茶绿色的特征；
揉捻的过程是让芽叶卷紧成条，形成扁形、螺形、颗粒状等外形的必备工序，也便于茶汁流出与冲泡；
干燥，是绿茶的香气形成更为重要的一步，进一步去除茶叶中的水分，充分发挥茶叶的香气。
唐朝时采用蒸青法制作绿茶，到了明朝发明了炒青方法制作绿茶，如今根据绿茶的制作工艺与方法不同，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和半烘半炒绿茶。大家熟知的西湖龙井、碧螺春属于炒青绿茶；毛峰、瓜片、尖茶属于烘青绿茶；半烘半炒的绿茶有辉白茶等。
绿茶的营养特点
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茶叶冲泡的饮品被世界卫生组织（WHO）列为健康饮品之一，推荐大家日常饮用。
茶叶中含有生物碱（茶叶碱、咖啡碱、可可碱等）、茶单宁、芳香物质（茶多酚）、维生素（VA、VC、VD、VE、VK、部分B族维生素等）。
生物碱中咖啡碱的含量最多，有提神醒脑、利尿助消化等作用；茶单宁为酚类衍生物，对诱发痢疾、慢性肝炎等疾病的病原菌有抑制作用；茶叶中的芳香物质包含可杀灭病原菌的酚类、有增强胃吸收功能的醇类、有强大杀菌功能的醛类；茶叶中维生素也比较丰富，经常饮茶有利于预防干眼症、血管动脉硬化等作用。
绿茶，采摘茶树较嫩的芽、叶，未经过发酵，富含儿茶素和茶多酚，是六大茶类中被国内外专家研究与推荐频率最多的茶品，可降低2型糖尿病、脑卒中、心血管疾病、卵巢癌和胃癌的发病风险。
绿茶的冲泡方法
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泡出一杯好茶讲究四要素：茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间与冲泡次数。绿茶性寒，宜用热水冲泡，符合老祖宗的“寒则热之”理论。绿茶杀青的温度在80℃以上，所以绿茶冲泡的温度至少不能低于80℃。
《一点茶识》书中介绍说，“条形或朵形的全烘型绿茶用℃的沸水冲泡2.8分钟口感最佳；烘炒卷曲或扁条形的绿茶用85℃的水温冲泡2.8分钟。高档绿茶用90℃的水温冲泡3分钟口感最佳”，小编讲到口感个人主观感受更多，自己喜欢的就是口感最好的。
冲泡绿茶的器皿以盖碗或玻璃杯最佳，每泡4~5克，茶与水的比例为1：50，水温在80℃以上，冲泡时间以茶叶在水中展开、下沉，汤色翠绿明亮，香气浓郁为宜，也可先倒水后投茶；每泡茶可冲泡3~5次不等。
小编帮大家整理了数款常见绿茶冲泡方法，供大家参考。
常见绿茶冲泡方法
茶名称形状器皿水温茶汤香气西湖龙井扁平玻璃杯85~80℃汤色嫩绿香郁叶醇洞庭碧螺春卷曲如螺，白毫毕露茶壶初沸为上银澄碧绿幽香鲜雅泉岗白辉形似圆珠，盘花卷曲盖碗90~℃汤色*明香气浓爽*山毛峰茶形如雀舌白瓷茶杯80℃茶色如象牙香味清高信阳毛尖细秀均直，白毫遍布茶壶50~60℃汤色嫩绿醇香回甘天山绿茶条索紧致玻璃杯80℃汤色碧绿香似珠兰竹叶青两头尖细，形似竹叶玻璃杯80℃汤色清明香气高鲜雨花茶形似松针，条索紧致茶壶沸水汤色绿而清澈香气浓郁安吉白茶挺直略扁玻璃杯沸水茶色淡青茶味鲜爽华顶云雾紧致细圆，白毫显露陶土茶具沸水茶汤青绿香气清高江山绿牡丹条直似花瓣，白毫显露茶壶沸水茶汤翠绿香气清高六安瓜片外形似瓜子玻璃杯80℃茶汤清澈明亮清香高爽太平猴魁茶芽挺直，肥壮细嫩，全身毫白茶壶90℃汤清质绿幽香扑鼻金坛雀舌状如雀舌，扁平挺直茶壶80℃汤色绿润鲜爽醇厚
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善意提醒
绿茶虽有众多健康益处，但刚刚上市的绿茶火气较大，不适合脾胃虚弱的老人、儿童、女性饮用；绿茶中的鞣酸会妨碍人体对铁的吸收，缺铁性贫血的人不适合长期饮用；茶叶中的咖啡碱含量较高，不适合睡眠欠佳以及肾功不全人群饮用。
茶，是健康饮品之一，可与白开水替换饮用，想要获取其健康功效需长期饮用，细水长流，并不可替代药物。
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