身在杭州，大概很难不被龙井俘获
伴着馥郁的炒豆香和栗香品一口嫩绿的茶汤，甘甜鲜爽顷刻间在唇齿绽放
春天，这不就来了
趁着春天在舌尖舞蹈的余韵未消
不如就来聊聊龙井吧
如果给西湖龙井安排十大好奇榜，品级问题一定居榜首。大家听到最多的应是产地分类，西湖龙井向以“狮”“龙”“云”“虎”“梅”排列品第。通俗些理解，就是按照产茶的山头划分了几个圈来区分品类
其中“狮”包含龙井村、狮峰山、灵隐、上天竺；“龙”包含翁家山、满觉陇、杨梅岭；“云”包含云栖、梵村；“虎”包含虎跑、四眼井；“梅”即梅家坞
以上均属一级保护区，也是俗称的核心产区
另有二级保护区：龙坞、转塘、留下、双浦，即西湖风景名胜区的周边区域
这里为什么特别写明是“西湖龙井”呢？因为年龙井茶被批准为地理标志保护产品，将其产区细分为西湖产区、钱塘产区（杭州市下属8县市区富阳、临安、余杭、桐庐、建德、萧山、淳安、滨江）和越州产区（绍兴地区、部分东阳、磐安、天台乡镇），自此有了“西湖龙井”与“浙江龙井”之分
当然，记不住这么多地名没有关系，可以理解为龙井们都有自己的籍贯。毕竟按照国家标准来说，龙井其实不以出生论英雄，其产品等级分为特级和一级至五级，共6个级别
《地理标志产品龙井茶》GB/T-产品等级
如果有和我一样迷失在众多“尚”与“稍”之中的朋友，可以试试从“非常好看、非常好闻、非常好喝”向“没法看、没气味、凑合喝”逐级递减去判断龙井的等级。虽然这方法过于粗糙了些，可还是顶一些用
若要问什么样的龙井才是好龙井，不论什么产区，品质达到特级标准了，定是好龙井
但为什么大家始终对狮峰龙井推崇备至？从科学的角度来看，土壤是影响茶叶品质的关键因素。《名茶狮峰龙井形成的地质背景》一文中指出“狮峰的成土母岩属‘西湖石英岩’的残、坡积物，质地为砂壤土，通气透水性好，有机质磷、硼、锰等含量适宜，岩石、土壤、茶体均具钾、钙的特征，与狮峰龙井茶的优良品质有密切的关系。”
有限的土壤资源，孕育出独特的香气与滋味，不可复制又令人欲罢不能，怎能不爱
说起“爱”，龙井的品质确有好坏之分，但喜好是不分高下的
西湖龙井的品种分三种，一为群体种，二为龙井43，三为龙井长叶。目前市场上多以龙井43和群体种为主
龙井43发芽早，炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿，很是漂亮。香气中带着悠悠清花香，便是许多人追随的那抹“兰花香”
群体种发芽较晚，茶叶形状大小不一，不如龙井43匀齐，但内质更丰富
若喜好甘鲜滋味，选龙井43准没错。若好一口饱满醇厚，可一定要尝尝群体种
龙井43
群体种
除了产地、品种，制作工艺也能使西湖龙井呈现不同风味。一款好龙井的产出，天时、地利、人和，缺一不可
从制茶方式来区分，市面上的西湖龙井可归为全手工、半手工、全机制三类
顶好的西湖龙井，多是全手工炒制的。炒茶者在炒制过程中灵活变化“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”十大手法，调节手的力度，要做到“手不离茶，茶不离锅”。全手工炒制的西湖龙井，挺直、紧实、色深，外形并不整齐，但香气的馥郁、滋味的甘甜醇厚和耐泡程度可真是绝了
半手工即机器青锅，手工辉锅。若手工炒制的时间长达10分钟以上，外形扁平光滑、整齐、色泽嫩绿鲜润
全机器制作的西湖龙井，外形扁、平，但欠光滑，手感刺痛，冲泡时浮于水面，不易下沉
当然大好春光下，也不乏有不良商家以陈茶充新茶。辨别新茶和陈茶可以从色泽、滋味、香气三方面入手
色泽：随着时间推移，从新鲜嫩绿逐渐变得枯*灰绿，茶汤颜色由*绿变得*褐不清
滋味：鲜爽程度会在存放过程中减弱，由甘醇转为淡薄
香气：由高变低，香型转为低陈
所以龙井虽妙，宜尽早品尝。如果想要长期储存，建议密封后存入冰箱冷冻哦
*本文图片部分源自网络
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