北京治疗白癜风那好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html春已至，下过几场雨，又快到喝明前龙井的时候了。“我在杭州喝过一杯好茶……真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。”汪曾祺在《寻常茶话》里写的这段话，为我们提供了几个信息：①杭州可以喝到好龙井；②龙井以狮峰产区为顶好；③好龙井，特，别，贵。那么，问题来了——龙井茶是怎么得名的？龙井茶有几个产区？龙井茶的“鄙视链”是什么？为什么明前龙井贵如金？让我们用几分钟的时间，来把龙井茶唠明白。公元年至年，唐朝大诗人白居易在杭州做刺史。他嗜茶，一生作了六十多首茶诗。那时，他常常跑去同灵隐寺的韬光禅师喝茶。灵隐寺位于杭州西湖西岸，直到如今，它周遭都是龙井茶最好的产区。过了两百来年，北宋文人苏轼两度任职于杭州。他在品茶上比白居易还卷，写了百来篇茶的诗词。年的一天，苏轼因病告假，在西湖上游览了一天，饮了数碗浓茶，不知不觉病便好了（感觉更像是不上班、多喝热水的功劳）。他大喜，称赞“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”。不过，那时杭州的茶还无“龙井”之名。元朝时，大诗人虞集的《龙井诗》中首次出现了龙井相关的诗句：烹煎*金芽。“龙井”之名的来由很讲究，这也许是成为名茶必经的一环。第一种说法是，在杭州西湖的西南方向有个龙井村，其附近的山区是绿茶的主要产地，“龙井”因而得名。另一种说法比较传奇，说是因西湖三大名泉之一的龙井泉而得名。传说龙井泉与海相通，海中有龙，所以故取名为“龙井”。“龙井”一词，既是村名，又是井名、寺名和泉名，若将茶名也取为龙井，就有“五龙合一”之意，很是祥瑞，于是龙井茶就诞生了。说到龙井茶的最强带货KOL（关键意见领袖），还得是清朝的乾隆皇帝。他六下江南、四访龙井，使得龙井茶红遍大江南北。第三次南巡时，首次品尝到龙井茶的乾隆皇帝，提笔写下《坐龙井上烹茶偶成》。诗中有一句“何必团凤夸御茗，聊因雀舌润心莲”，说的是，眼前的像麻雀舌头般的香茗，又有禅意，入口还甘甜、滋润，何必去夸赞宋朝宫廷流行的腊茶呢？这下直接把龙井茶放到极品的行列了。宋朝的腊茶，制作工艺极其繁杂，还有皇家贡茶的尊崇，是待价而沽的奢侈品。但在乾隆皇帝眼里，龙井茶远胜过腊茶。乾隆皇帝不吝表达对龙井茶的喜爱。后来他次次南巡必寻龙井，去西湖狮峰山春游时，一口气就册封了18棵御茶树，并把它指定为宫廷夏季茶饮，震动江南。受到乾隆皇帝追捧的龙井茶，到底是个什么味道？茶叶按加工工艺的不同，被分为六大类（绿茶、乌龙茶/青茶、红茶、白茶、黑茶、*茶），其中只有绿茶属于未发酵的茶，冲泡后较多保留了叶的鲜绿和原生风味。龙井就是绿茶的一种。色绿、香郁、味醇、形美，这四绝是龙井茶的标志。以极致的鲜嫩为主调，江南酝酿一冬的春风随茶香拂面，像是春日里细嗅豆科植物时的清花香、嫩豆香。明朝戏曲名家、钱塘（今杭州）人高濂回忆起龙井茶，将它与山中悠闲时光挂钩，“香清味冽，凉沁诗脾。每春当高卧山中，沉酣新茗一月。”多么清雅、令人愉悦，难怪品茶无数的乾隆皇帝都为之沉沦。不是所有产自杭州的绿茶都可以称为龙井茶。年，国家质检总局认定龙井茶为地理标志产品，并制定了相关的标准。这意味着只有在特定产区、使用特定树种、用特定工艺制作的茶，才能叫龙井茶。如今市面上的龙井茶主要分为以下几大产区：带有地理标志的龙井茶中，以西湖产区“狮龙云虎梅”（狮峰、龙井、云溪、虎跑、梅家坞）出产的最为有名。来源：《GBT--地理标志产品龙井茶》——中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会。被指定的龙井树种，主要有「龙井群体」「龙井43」「龙井长叶」等：龙井的特定工艺，指的是：产区间也有“鄙视链”，简单来说，狮龙云虎梅＞西湖一级保护区的其他茶叶＞西湖二级保护区＞钱塘产区＞越州产区。站在“鄙视链”顶端的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，是西湖产区的核心，“西湖龙井”这个招牌就是因它们而来。而被乾隆喜爱的狮峰龙井，更是其中的上上品。这是因为，这五大产区，拥有得天独厚的“小气候”：水土、坡度、光照等各有不同。它们东临西湖，南濒钱塘江，周边还流淌着发源自群山的溪流泉水，再加上多面环山的茶区，各个自成一派小气候。由此生长出的茶叶就好像法国波尔多的红葡萄酒一样，不同产区有其独特的味道。龙井茶花以狮峰龙井为例，除了标志性的嫩豆香外，冲泡时，它还带有似有若无的兰花香气，清香怡人。除了地理环境，水质也为龙井茶的“鄙视链”添砖加瓦。古时的杭州又名“武林”，因附近的天竺、灵隐诸山统称为武林山得名，并由此诞生了“武林水”的说法。“武林水”，一说是山中流向西湖的河流，一说是水质极优的名泉，比如龙井泉、虎跑泉、玉泉、狮峰泉等。你看，这些名泉依然是围绕着“鄙视链”顶端的五大产区涌动的。虎跑泉据说是“武林水”中的至品，和龙井茶并称为「杭州双绝」。如果去杭州，喝到用虎跑泉冲泡的狮峰龙井茶，想必是不虚此行。既然产区有区别，龙井茶叶本身有等级之分吗？有的。按感官品质，龙井茶可以分为以下六个等级：
左右滑动查看
来源：《GBT--地理标志产品龙井茶》——中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会。如果你打开购物软件，会发现特级龙井茶要比一级贵50%以上，如果是狮峰龙井，价格还得再往上提提。龙井茶一般都是春天上市，采摘时间从每年3月中旬开始，可以分为以下两种：明前茶的采摘时间极短，仅十来天，量比较少，所以茶厂也有时间精心炒制。清明后，随着时间的推移、温度升高，茶叶的生长速度加快，如果依然按特级和一级的工艺标准来生产茶叶，就没有办法及时处理大量的鲜叶。所以从工艺标准上，明前茶就已经赢了。而且，越早采摘的鲜叶，内含的物质越丰富。明前茶的氨基酸（决定茶汤的鲜爽、甜味、营养）含量高、茶多酚含量（决定茶汤的涩味）相对较低，即使放置一小时，也很难有苦涩味。从历史渊源上说，人们也更爱明前茶。从魏晋时期开始，对寒食节（清明前一两日）祭祀的重视，是导致明前茶地位上升的主因。到了唐代，人们开始普遍认为，越早采制的茶越好喝。工艺、内含物质、历史渊源这三方面，共同推高了明前龙井的价格，同等品质的龙井茶，明前的价格有时竟比雨前高出70%。如果你要和乾隆皇帝喝到的龙井贡茶一样，只挑明前茶里的第一批买，也就是“头春”，还会更贵。物以稀为贵。还是狮峰龙井，它的采摘面积仅不足1平方公里，茶树萌芽晚，多在清明节前后才能采摘。所以当明前、狮峰、龙井、特级、非遗传承人亲手炒制，这五个条件累加，卖出天价也不稀奇。其实，明前龙井鲜嫩甘爽、雨前龙井沉稳香醇，恰恰映照了春天从苏醒到繁盛的过程。对普通茶客而言，如果你爱鲜活滋味，就选明前茶；如果爱鲜浓耐泡，那就选八九泡依然能品出豆香的雨前茶。
*龙井怎么品？
1.滚煮一壶净水或矿泉水，先烫杯底
烫杯底的功效在于：
①可以感受茶的品质，好的茶叶放进温杯中，立马会释放出香气
②保持泡茶的温度，用凉茶泡茶，水温会飞快下降
③消除异味
2.取2g茶叶投入玻璃杯中，闻干茶清香；
3.加入50ml约75℃水浸润茶叶，轻轻摇动，此时能闻到豆香
龙井茶叶鲜嫩，水太烫会把茶叶滚坏，影响口感
4.注入约ml热水，静候1-2分钟左右享用
/春的味道清新诱人，令人们的舌尖也雀跃起来。如今行走在杭州周遭的茶馆，你依然能感受到几十年前，郁达夫笔下描写的春日茶馆盛景：“出钱塘门，或到涌金门外去船的两条路；临湖的颐园三雅园的几家茶馆生意兴隆，座客常常挤满……四时有鲜花的摆设，墙上门上，各有咏西湖的诗词屏幅联语等贴的贴挂的挂在那里。”也许这种及其重视时令的茶，更能让人珍惜春天的短暂与美好。让我们借这一杯龙井茶，饮下整个春天的清甜香润。-End-撰稿/川山设计/哈哈图片/图虫创意主编/little姚楼上话题TOPIC#你最喜欢喝哪种绿茶#推荐阅读READMORE预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
