龙井茶香凤衣 [复制链接]

龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构*井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（*）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩*一青绿一*褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色*亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底*亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。历史渊源隋唐之前杭州茶文化处于兴起阶段。三国两晋时期，钱塘江两岸经济文化逐渐发展，灵隐寺建成，佛教和道教等宗教活动逐渐盛行，西湖名山胜水也渐次开拓，茶随着寺庙道观的建立而被栽种传播。隋朝开通京杭大运河后，杭州因水陆交通的地理便利，一时成为东南物产聚散的“巨富名邑”，唐代杭城的繁华初显。此时，茶叶在杭州境内广为栽培。北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。元代龙井茶初具美名，爱茶之人虞集写有《游龙井》饮茶诗，诗中“徘徊龙井上，云气起晴画。烹煎*金芽，三咽不忍漱”的佳句广为传唱。清时，乾隆皇帝六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶上升为至尊地位。民国后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首。

主料：

鸡皮克

辅料：

龙井茶50克

青圆椒20克

红圆椒20克

洋葱20克

蒜末15克

调料：

鸡粉4克

味粉3克

鸡汁4克

香油5克

美极8克

蚝油6克

白糖5克

胡椒粉3克

水生粉8克

黑胡椒碎6克

做法：

1、鸡皮改刀成一指宽长条形，用长流水冲去血水。鸡皮沥干水份码上底味、胡椒粉、料酒去腥腌制一会儿。

2、青、红彩椒去籽去瓤，洋葱去头尾去皮全部切成小颗粒。大蒜切成末。

3、将调料里的东西全部调成一个碗芡待用，腌制好的鸡皮裹上一层天妇罗粉下五成热的油锅炸至金*酥脆捞起。提前泡发好的茶叶，沥干水份后下入油锅炸至酥脆捞起备用。

4、取一干净平底锅，少许油下洋葱末、蒜末爆香，下入炸好的鸡皮和茶叶一起爆香，下青红椒末，一边翻炒一边淋入调好的碗芡使其均匀的淋在每一片肉上再大火翻炒片刻即可。