「一日一茶」，茶仙子为你精选中国茶知识、茶生活美学，希望你每天有茶相伴今日分享『什么是好茶』
在前面的课程当中，我有讲过普洱茶的定义，大家还记得吗？在年3月1号实施的《普洱茶云南省地方标准》中，就有这样子的规范说：“普洱茶是以云南省一定区域内的，云南大叶种晒青毛茶为原料的，经过后发酵加工工艺的散茶和紧压茶。(其外形呈褐红色，内质汤色红浓明亮，香气独特有陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。)”
我们来回顾一下就知道了，云南省交代了“产地”，云南大叶种交代了“品种”，晒青毛茶经过后发酵工艺而成，交代了“工艺”。由此可以说呢，判断一款茶的标准，需要从产地，品种，工艺，这三个方面来进行规范。
产地呢，则是决定了茶叶的地域的特征，一方好的山水，养一方好茶，百山有百味。那么，怎么来理解这个产地对茶叶的品质的影响呢？比如“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳“。同样的道理，相同的茶树，就是茶树品种生在不同的环境当中，其实对品质、滋味口感影响也是非常大的。
每一个茶树品种，都有其最适合它的生长的区域，如果改变了其原生的生态环境，茶叶的品质特征就会发生改变。比如云南的这些大叶种，它就适合云南这片广袤的土地。如果将云南的茶树品种移植到福建、浙江或者四川，那么就会影响其茶树品种的基因，它会发生改变，那么这时候做出来的普洱茶，也许就会丢失掉普洱茶本身的口感和韵律。
比如，福鼎的大白毫，最适宜生长的，那可能就是福建的福鼎，如果移植的其他的茶区，恐怕就失去了大白毫的这个肥壮的芽叶，满披白毫，同时氨基酸含量极高的茶。那么这个呢？其实就是第一个环节，就是“产地”，产地是保证茶树品种的纯正的关键因素。
品种是决定茶叶品质的决定性的因素。每一个茶树品种都有它最适合制作成的茶品。比如鸠坑种，就是龙井茶的老的群体种，这就是最高等级的龙井茶的品种了，后来科学扦插的龙井，培育出来的龙井43号，这也只能称为高品质的龙井茶适宜的品种。那么同样，产自福建的武夷山的大红袍、白鸡冠，铁罗汉，水金龟，这些茶树的品种，制作出的武夷岩茶其实是各有特征的，品质呢是不一样的，它所出售的价格也是不一样的。
还有安徽的祁门的楮叶种的茶树，最适合制作成祁门的工夫红茶，那么这个楮叶种制作成的祁门工夫红茶，才有典型的祁门香。所以，普洱茶只能用云南的大叶种的茶树品种。安吉白茶种的是白叶一号。
如何帮助大家更明晰，对于品种的这个了解呢？我们可以从这样来举例给大家说明。比如说这个苹果，大家很容易理解，就是有秦冠苹果，红富士苹果，还有红蛇果，*元帅，澳洲的青苹果。它们的外形、颜色、口感，价格其实都是不一样的，但是它都叫苹果。可以根据每个人不同的喜好，你去自由的选择。但是一个苹果，其实这里面也是丰富多彩的，它就像茶叶的品种也是一样的。
好了，了解了前面两个决定茶叶品质的重要的原因之外呢，还有就是“工艺”。那么这个工艺是如何影响差异品质的呢？工艺，某种意义上也是决定了茶叶的定性的。那么，从这一点来看，这些制茶大师们用他们的经验，和对这个茶叶的判断，将它最好的滋味和香味定格的那一刹那，就是茶的制作工艺最高级的一种划分。
那么，从更深层次的意义来说呢，就是人的态度决定了茶的命运。这些制茶大师们的工夫和态度，最终成为茶叶“产地”“品种”之外的，最为重要、决定性因素的一大环节。
工艺，就藏在这些制茶人的手掌之间，他们直接决定了茶叶的出品。这些非遗制茶大师，是用什么标准来做茶的呢？
课程简介
茶仙子鲍丽丽历时二十年梳理出中国茶的清晰脉络，完成中国茶的三大文明：醒悟｜茶境与自然文明、态度｜茶人与技艺文明、静雅｜茶心与演绎文明，系统地回答：茶是从哪里来的，茶是怎么做的，茶应该怎么喝？茶仙子鲍丽丽老师以线上视频课程的方式，讲述中国茶三大文明的故事。带你一起探索一片叶子的文明。
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品茶语》《茶仙子
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