以茶入菜,清鲜的龙井虾仁,清口开胃,回味 [复制链接]

杭帮菜——龙井虾仁

在民间，有很多以茶入菜的美味，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

杭帮菜中的龙井虾仁是我印象最深的茶菜，记得我初尝这道菜，还是年在杭州西湖边的饭店中，感叹时间过的好快啊，虽然已经过去十几年了，但每当清明前春茶上市的时节，我总能想起这道龙井虾仁，还记得它的味道，虾中有茶香，茶中有虾鲜，清新软嫩，清口开胃。

美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”

20世纪20年代，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代，常熟厨师将龙井虾仁列入菜谱中。

作为36道经典杭帮菜的「龙井虾仁」更是入选了年的G20峰会国宴。

初春之际，我们也在家做一道好吃的龙井虾仁吧。

虾仁————g

*酒————1小勺

龙井茶叶——5g

鸡蛋清———1个

淀粉————1勺

食盐————2g

植物油———少许

开水————适量（80℃水温，冲泡龙井）

刀、案板、腌制盆、炒锅、茶壶茶杯

第一步：清洗虾仁，去除虾线

虾仁去除虾线，用清水反复冲洗，再用清水泡半个小时左右。然后将水倒掉，用厨房纸将虾仁表面的水吸干。

第二步：腌制虾仁然后焯水

在虾仁中，放适量盐，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清，朝一个方向搅拌到感觉粘稠就可以，拌好，放入冰箱腌制20分钟左右。

将虾仁从冰箱取出后，在开水中快速焯水，就是热水中滚一下就赶快捞出来，时间不要长，要不虾仁老了口感就不好了。

第三步：冲泡龙井茶水

用80℃热水冲泡龙井茶，冲泡好之后，将茶叶滤出，茶水和茶叶分开放置备用。

第四步：炒龙井虾仁

热锅热油，放入虾仁下锅，加入1小勺*酒翻炒；然后在锅中加入半杯龙井茶水，尽量让虾仁吸附更多茶水后，改小火勾一层薄薄的明芡；最后放入龙井茶叶翻炒两下即可出锅。

龙井虾仁美味又营养，快做给你心爱的人，一起吃吧！

虾仁含有丰富牛磺酸和镁，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，虾仁肉质松软，易消化；内含丰富的钾、碘、磷等微量元素和维生素A等对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的补益食物。

龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等，具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟还能提高牙齿防酸抗龋能力。