ROSE优选
在龙井山头住了4年，说几个基本信息
①市场上买的大部分龙井不一定产自杭州西湖区
②在杭州西湖买的龙井茶90%不产自杭州西湖区
③西湖龙井茶产区只占西湖龙井产区总量的10%
正宗的西湖龙井茶多难买就不用我再多说了。
本期「大肉庄ROSE优选」我们就卖乾隆口中味道最佳的那波“骑火”龙井——明前“狮峰”老树龙井。
什么是“骑火”龙井呢？乾隆第一次南巡杭州，就感慨“火前嫩，火后老，唯有骑火品最好”。这里的“火”可不是炒茶火候，而是指寒食节禁火之前与之后，也就是清明前一天，因此“火前”即“明前”，骑火就是清明前后了。这时候的茶刚刚长到一个饱满的状态，其中所含物质（茶多酚，咖啡碱等）最丰盛。这也是现在所流行的食令。
任何一种美味要达到最佳赏味状态逃不开四点——品种、生长时间、生长地点及加工方式。
这四点，我们这款明前西湖龙井兼具，它可以说是含着金钥匙出生，占据了天时地利人和。
杭州珍贵，因为城中自拥湖泊与山林。也正因为有湖泊与山林，造就了这一带特殊的气候，“西湖深靓空阔，纳光景而涵烟霏”说的就是这里。
摄影：Ellen
我们挑选的这款龙井长于西湖白鹤峰，属于狮峰山系，是西湖龙井的原发地。狮子峰与北高峰一起，挡住了西北吹来答干风，又阻拦下东南的雾气在山间回旋。同时，沿着九溪十八涧而入的钱塘江江风和由东向西挺进的西湖气流也在狮子山一带季节，势均力敌，相互交融。“狮子峰，高出群岫，可看江浒，北望天竺诸峰，叠秀如画......林樾幽谷，石鉴平开，寒翠甘澄......苍山围绕，杳非人间。时闻鸟韵樵歌，响答虚谷”的不凡小气候带由此而成。
此处的茶园属于“白砂地”，即石英岩风化形成的碎石土壤。这种茶园上种出的茶树，矿物质吸收多，口感丰盈。
白鹤峰
生长于此的龙井又分两种，群体种（老树龙井）和龙井43号。和优选后培植成带状的龙井43号不同，群体种，是经过千百年培育而天然形成的地方品种，又叫老茶蓬，茶园中一朵朵圆鼓鼓的就是它了。组成复杂、类型很多，难以复制。品质柔软，茸毛较少，炒制出来的龙井茶扁平光滑、叶色翠绿透嫩*、香气低调内敛，滋味甘甜醇和，是极珍贵的地方品种。我们所选的就是群体种。
上乘的鲜叶有了，离完美的西湖区龙井还有一步之遥，手工炒制，也是极难的一步，难在哪儿呢？就像陶瓷艺术一样，难在对所有细节的把控，知道什么时候开始，什么时候停。龙井鲜叶采摘后，一般要经过摊晒、杀青、摊凉回潮、辉锅四个步骤，每一步都要对茶叶大小，含水量了然于心，用最合适的炒制温度、手法、力度来悉心对待才能帮助茶达到它最佳赏味状态。
这个春天，别错过来自烟雨江南最纯正的一口清甜——明前"狮峰“西湖老树龙井！
参考资料：《西湖龙井茶的传承与保护》龚淑英《龙井43与龙井群体种的技术经济研究》*陈富桥姜爱芹《释「火前」与「火后」》程启坤《茶之路》生活月刊
本
期
优
选
明前“狮峰”老树龙井
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4月5日00:00结束
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