小壶问答肆拾壹
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前不久大家翘首以盼的西湖龙井已经上市啦！不过在更早更早的时候就已经有扁平的炒青绿茶新茶上市嘞。这些绿茶所用的主要原料之一就是乌牛早。之前也有好多的朋友来问小壶：乌牛早做的扁形绿茶究竟能不能叫龙井茶？
那么小壶今天就来絮叨絮叨这个问题。
首先给出答案——能。其次我要说，龙井茶、西湖龙井茶里面的水很深，坑很多。
接下来，小壶就借这个机会跟大家讲讲，什么是龙井茶。
-目录-
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龙井
泉名、地名、茶名
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龙井茶
地理标志产品
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乌牛早
最早开采之一
具有成为“国标龙井茶”的可能
4
最后的最后
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龙井
“龙井”这个词来源于杭州的一个地名——龙井村，龙井村位于西湖风景名胜区，是一个历史比较悠久的村落，根据传说：据说该村古时有一眼水泉，泉水川流不息，又清又香，像是龙赐的水。乡亲们用石头雕刻一个龙头置于泉口，让泉水从龙口喷出，永不停流。后来一位风水先生路过此泉，饮其泉水，觉得很神奇，就建议村人筑井储水饮用。于是村民在此筑井，此井就命名为龙井。（百度百科）
由于龙井村地处杭州市西湖区，气候环境比较适宜出产高品质的绿茶，因此龙井村有很长的种植茶树的历史。而且相传是自乾隆时期开始逐渐名扬天下，“十八棵御茶树”的故事想必各位茶友也早有耳闻。也就是说，“龙井茶”这个称呼最早的时候是特指龙井一带产出的茶叶。
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龙井茶
上文说到，“龙井茶”一开始仅仅是指龙井村一带产出的茶叶，同时也成为了龙井村一带栽种的茶树品种的代名词，这也就是龙井群体种名称的由来。但是随着时间的推移，龙井茶的名气日益响亮，为了提高生产效益，人们或引种茶树，或培育新品种，或学习制作方法……渐渐的，龙井群体种的种植面积越来越广，相关的优质品种越来越多，同样手法制作的“龙井茶”也越来越多。
正因如此，“龙井茶”不再局限于龙井村一带，“地盘”逐渐向外扩张，富阳、绍兴等地都有“龙井茶”出产。“龙井茶”也就成了浙北地区产出的一类扁形绿茶的统称。大家可以想象一下山西老陈醋、五常大米、金华火腿……这些特产，和龙井茶一样，都是“地名”＋“商品类别”的形式。
国家为了有效地保护这些产品，规范这些产品专用标志的使用，保证它们的质量和特色，将这些“产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品”命名为地理标志产品，并且于年印发了《地理标志产品保护规定》以及GB/T《地理标志产品标准通用要求》（各种国家标准大家都可以到国家标准全文公开系统openstd.samr.gov.cn/bzgk/gb/上免费查找喔）。
我们的龙井茶也就有了自己的国家标准——GB/T-《地理标志产品龙井茶》。在这份标准里明确规定了龙井茶的地理标志产品保护范围——西湖产区、钱塘产区以及越州产区（杭州、绍兴以及台州金华的部分地区）。
龙井茶产区
同时这份标准也规定了制作龙井茶的茶树品种，标准里的原话是“龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。”这里就很有意思了，标准里并没有明确的指出乌牛早可以作为龙井茶的制作原料，那么乌牛早真的就和龙井无缘了么？
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乌牛早
为此小壶查阅了相关资料，乌牛早最早是产自浙江永嘉县乌牛镇一带，同时由于该品种的茶树春季发芽较早，一般在每年的二月底至三月初即可开始采摘，比同地区种植的其他品种茶树早半个月，因此就被称为“乌牛早”。
年中下旬杭州萧山区所前镇茶农采摘乌牛早
“乌牛早茶”可能大家并不熟悉，它和龙井茶一样，同样是受国家保护的地理标志产品，其相应标准文件为GB/T-。
该标准中对乌牛早茶的定义如下：“……选用本地茶树品种‘嘉茗1号’的鲜叶为原料，经传统工艺加工制成的扁形绿茶，具有乌牛早茶品质特征的茶叶。”大家可以发现，乌牛早茶也是一款扁形绿茶，如果再对比一下两份标准中的感官品质要求以及理化指标可以看到，龙井茶和乌牛早的标准非常接近，感兴趣的朋友如果对比一下两款茶的实物或者照片，可以说是其二者外形很相似，这也就是为什么市面上会出现无良商贩使用较为便宜的乌牛早茶来冒充西湖龙井茶的现象。
各级龙井茶的感官品质要求
乌牛早的感官品质要求
但是这也恰恰说明，乌牛早同样适制“扁形炒青绿茶”。前文已经提到，龙井茶是可以用“……经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种”制成的，显然乌牛早具有成为“国标龙井茶”的可能。
小壶为此又翻阅了大量文献，其实早在年，新昌便已引种乌牛早制作大佛龙井，并且得到了当地农民和农业部门的认可；同时在年，“乌牛早龙井”也已通过省级鉴定。也就是说，只要是在GB/T-《地理标志产品龙井茶》所规定的龙井茶产地内所种植的乌牛早，并且按照龙井茶的工艺进行生产，那么它就可以被称为龙井茶。
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最后的最后
虽然已经明确了乌牛早做的扁形绿茶可以叫做龙井茶，但是小壶还是有几点注意事项要讲讲：
首先，乌牛早如果用来做西湖龙井很大可能是不被承认的，这是因为不同于龙井茶的标准，西湖龙井茶的现有标准中（GH/T-)直接明确规定了其原料为龙井群体种、龙井43以及龙井长叶的芽叶。同时为了规范市场，乌牛早也是很难进入西湖产区种植并且加工成扁形绿茶的（乌牛早长得太快了，加上明前西湖龙井茶价格高昂，引种乌牛早会严重影响西湖龙井的市场秩序）。
其次，龙井茶和西湖龙井的坑很多，小壶也已经做了很多次的科普，但是仍然有不少朋友在选购时会上当花冤枉钱，其实近年来龙井的市场已经得到了极大的规范（注意龙井和西湖龙井的不同），如果真的有购买西湖龙井的需求，现在小壶还是建议大家直接访问：西湖龙井茶管理协会
