我国茶类很丰富，
每一款茶
都有它独特的
品质特点和健康功能。
绿茶
绿茶是中国第一大茶类，产量占年总产量65%左右。高级绿茶的品质水平居世界之最，著名的名优绿茶有：龙井茶、碧螺春、*山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖、太平猴魁、恩施玉露、庐山云雾、安吉白茶等等。
绿茶的品质特征“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”，俗称“三绿”。名优绿茶外形以造型优美，富有特色，色泽鲜活，匀度一致，个体整齐匀整为佳；汤色以色泽嫩绿、清澈明亮为佳；香气以新鲜，香型高雅悦鼻，余香经久不散为好；滋味强调鲜和醇的协调感。
白茶
白茶属轻微发酵茶。采用满披白茸毛的茶树品种鲜叶和不炒不揉的工艺，经萎凋、晒干或烘干的简单工艺制成，形成了白茶清新淡雅的风格。白茶汤色清淡，味鲜醇，具有一定的清火功效。传统白茶色泽以白为贵，风味注重清醇甜和。
*茶
*茶产量较少，属于轻发酵茶，加工工艺与绿茶基本相似，增加了堆积焖*的工序。*茶品质特点是“*汤*叶”，滋味较绿茶醇厚。依原料芽叶的嫩度和大小，分为*芽茶、*小茶、*大茶。
比较著名的*茶有：浙江的莫干*芽、安徽的霍山*芽、四川的蒙顶*芽、湖北的远安鹿苑、湖南的君山银针等。*茶以外形嫩匀，色泽一致，汤色*亮清澈，嫩香细腻持久，透花果香，滋味醇爽回甘，叶底匀齐明亮为佳。
青茶
青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶。中国主要的传统青茶产区为福建、广东、台湾等三省，形成闽南、闽北、广东、台湾四大产区。
由于独特的茶树品种和特殊摇青与晾青加工工艺，形成了乌龙茶绿叶红镶边、具天然花果香、滋味浓醇的品质特征。著名的乌龙茶有：闽北的大红袍、肉桂、水仙；闽南的铁观音、漳平水仙、白芽奇兰、佛手；广东的凤凰单枞、岭头单枞；台湾的冻顶乌龙、东方美人、文山包种等。青茶以外形紧结重实，色润整齐为好。汤色的色度表现最广，从蜜绿到橙红，以明亮为上品；香气以其品种的花果香、清幽香、浓强持久为佳；滋味以鲜爽、醇厚、有韵味、回甘味为佳。
红茶
红茶一般分红碎茶、工夫红茶和小种红茶三类。工夫红茶是中国红茶的代表产品。著名工夫红茶有：云南的滇红，安徽的祁红，江西的宁红、浮红，四川的川红，湖北的宜红，福建的坦洋工夫、金骏眉，广东的英红，江苏的竹海金茗等。红茶为全发酵茶，具有“红汤红叶”的品质特点。工夫红茶其外形以紧结圆直，身骨重实，锋苗（或金毫）显露，色泽乌润。内质中以汤色红亮，碗沿带明亮金圈、有“冷后浑”的品质好；香气以香高悦鼻，冷后仍能嗅到余香者为好；滋味以醇厚、甜润、鲜爽为好。
黑茶
黑茶是六大茶类中生产量和消费量都在快速增长的一个茶类。黑茶原料相对成熟，加工工艺为杀青—揉捻—渥堆—干燥—（成型），特殊的渥堆工艺形成黑茶特有的风味特征，滋味醇厚、具陈香。随着对黑茶功能成分与健康作用研究的深入，黑茶具有一定降“三高”的效果得到进一步证实，从而逐渐成为市场新宠。著名的黑茶有：广西的六堡茶、云南的普洱茶、四川的康砖、湖北的青砖、湖南的茯砖等。黑茶品质好的表现：散茶，外形紧实，整齐，色匀；内质汤色橙*，香气陈纯，滋味陈醇甘滑，叶底深褐。紧压茶，造型周正匀称，汤色红浓明亮，香气陈纯，滋味陈醇回甘，叶底黑褐油亮。
喝什么茶，主要依据个人的喜好、体质以及季节等选定，不能一概而论。每天四杯茶，对提神醒脑、降脂减肥、预防心血管疾病、提高人体免疫力等等是有诸多好处的。而学会习茶品茗，对修身养性、陶冶情操、提高生活品位也是很有帮助的。
习茶
习茶是借由煮水、烹茶来启发人生智慧，用茶的清、敬、和、美陶冶人的仁、义、礼、智，这是人善良的本性，也是人之所以为人的根基。你喝的不仅仅是茶，也是道义、是品德、是意境、是洒脱、是格调。
习茶是以茶为主体，通过烹茶尽具，以视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉，感受茶的形态、色泽、香气、滋味；领略行茶之涤器、赏器、煮水、点茶、品茶的茶韵之美；感悟茶中之道，明晰世界观、人生观、价值观，达到由形到心，逐步完善人格修炼的过程。
习茶是修养之道，礼教之仪。历代文人雅士、僧尼、平民将饮茶作为修身的重要手段之一。明代朱权《茶谱》：“予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符山水以副内炼之功，得非游心于茶灶，以将有裨于修养之道也”。朱权认为饮茶有益于“修养之道”。当代茶圣吴觉农先生认为：把茶视为珍贵的、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。庄晚芳先生认为：“茶道就是一种通过饮茶的方式，对人们进行礼法教育、道德修养的一种仪式”。茶从卢仝“轻身换骨的灵丹”，到成为文人雅士“滋润心灵的文化符号”，数千年来，文人雅士饮茶，不仅仅是为了解渴，也是为了达到心、身、灵的协调统一。
儒家将修身作为做人的基础，认为做人要质朴、方正，要有德性。唐代刘贞亮认为茶有十德，茶可“散郁气，驱睡气，养生气，除病气，利礼仁，表敬意，尝滋味，养身体，行道，雅志”。我国也一直延续着以茶养廉、客来敞茶、以茶会友的传统美德。
习茶可以发现“美好”，品味生活。让眼、耳、鼻、舌、身、意专注于一盏茶，让身放松，让心安宁。林语堂先生说：“以一个冷静的头脑去看忙乱的世界的人”，才能体会出“淡茶的美妙气味”。同样，以冷静的头脑去品味生活时，会发现生活的乐趣与情趣，会发现生活其实真的很美好！
来源：中国农业科学院茶叶研究所周智修
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