匠就一个字,用心一辈子张勇与龙井结缘 [复制链接]

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「张勇」—与茶结缘

全国烹饪大赛金牌获得者

中国烹饪协会“金厨奖”

浙菜专家名人院顶级大师

浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师

G20杭帮菜烹饪大赛评委

杭帮菜卓越人物

西湖蟹包是张勇的招牌菜，

在菜单上存在了21年，

也是张勇作为新生代浙菜厨师

代表追求极致的作品之一，

西湖蟹包用到的主要原料就是六月*。

融合了南宋名菜蟹酿橙“酿”的做法

和潮汕特色菜石榴鸡的外形，

把炒制好的蟹肉蟹*酿在蛋皮里，

用小葱系上结，做出石榴的模样。

“通过原料的不断变化，

把菜的价值体现出来，

但适口绝对是第一重要的。”

与鲁菜、淮扬菜的高大上相反，

杭帮菜里并没有多少大菜，

都是以家常菜居多，

所以一直以来给人的印象就是大众菜。

而张勇对于江南菜的理解打破了这一局限，

他不停为此做出调整，

不断提升杭帮菜的价值感

他一直有说，烹饪中食材和技艺相比，

是七分食材三分厨艺。

今年，是张勇从业的第27个年头。

对他而言，

将制作菜品的手艺精髓传承下去，

是重中之重。

从原材料的把关，到菜品的呈现，

不断融合老龙井打造的杭城精品盆景景区文化，

不断结合龙井特色，

为大家带来更专业、更丰富、

更富有老龙井品质的系列精品杭帮菜系。

下周开始，

我们会陆续推出新菜品，

特此欢迎，

新老顾客们前来预约品尝～