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03-
西湖龙井
喝过才知春天味
白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。
——苏轼
徘徊龙井上，云气起晴昼。澄公爱客至，取水挹幽窦。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎*金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。
——虞集《次邓文原游龙井》
春天与西湖龙井
中国上千种茶中名字最响亮的，无疑就是西湖龙井了。
龙井不仅是茶名，也是地名和泉名。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。
龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。龙井茶始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，在千年的历程中，经历了从无名到有盛名。在这漫长的历史时光中，没有任何一款茶像它一样受到历代帝王将相、文人墨客的宠爱。
西湖龙井茶属于绿茶，仅产于西湖周边平方千米的区域，在这个小区域内，又有四个地方的龙井茶品质最好，分别是狮峰山、龙井村、云栖寺、虎跑泉周围。民国后期，梅家坞产的龙井茶也大放异彩，所以人们在“狮、龙、云、虎”的基础上又加了一个“梅”。这五个产地的茶，通称为西湖龙井，其中以狮峰龙井最为知名。
西湖龙井的采摘期是每年的四月初到十月上旬。但以清明前采制的龙井最为名贵，称为“明前龙井”，是龙井茶中的极品。
明前龙井采摘的茶叶，是冬天过后茶树萌出的第一茬芽尖。因产量极为有限，又备受茶客们追捧。每年春天都供不应求，价格甚至高达多元每斤。
那如此名贵的茶喝起来是什么味道呢？据说，像嘴里含了一口“江南的春天”。
西湖龙井的冲泡方法
好茶离不开好的冲泡方法。
西湖龙井茶色泽绿*光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩，但需要用正确的冲泡方法才可呈现。
最宜用玻璃杯冲泡，可以完整欣赏茶在杯中跳舞的乐趣。投茶量为每杯3克左右，或因个人口味而定。
西湖龙井茶非常嫩，所以冲泡的水温不能太高，以80~85℃为宜。可以将水烧沸后，倒入储水壶放片刻再冲泡。
龙井茶的冲泡推荐使用中投法。温杯后投放茶叶，然后倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注入七分满，水温至可入口时即可饮用。
如何辨别西湖龙井的好坏
市场上各种品牌的西湖龙井茶琳琅满目，要买到好茶，一定要学习如何辨别西湖龙井的好坏。
简单来说，可以从以下四个方面进行辨别：
干茶外形：色泽绿*，带糙米茶汤颜色，外形扁平光滑，均匀整齐。
茶汤颜色：嫩绿明亮。
茶汤香气：有类似炒豆的鲜纯嫩香，香气清醇持久。
茶汤滋味：鲜爽甘醇，清甜耐泡。
叶底外形：均匀整齐，嫩绿明亮。
西湖龙井VS洞庭碧螺春
春天各种新茶倍出，同为江南名茶的碧螺春，可谓西湖龙井的头号对手，都是绿茶中的极品，也都曾是贡茶，很多人面对二者时不知如何选择。
其实选择一款茶时，不能单单看知名度，更多的是要区分口感、滋味、香气等，看看是不是更适合自己的口味。
能够得到两代皇帝的赞美，这两款茶在口感和滋味上都属上乘的了。二者最大的区别可能就在香气上了。西湖龙井香气鲜嫩清醇，有一种炒豆的清香，洞庭碧螺春香气则偏浓郁。
有兴趣者，不如两种茶都试试，一起品，更能突出各自特色。人生难得“鱼和熊掌可兼得”何乐而不为呢？
春天已至，趁天朗气清，清明细雨未至，赶紧约上三两好友品品新茶，享受一下沁人心脾的茶香。
从品一杯明前龙井开始，一窥中国茶文化的博大精深。你会发现一杯清新回甘的茶汤里，蕴藏着的既是满足口腹之欲的茶香，也是修身养性的道。
回溯历史，我们更会为茶曾经扮演的各种角色惊奇。从一味清热解*的药材到文人写作的主题，从稳固边疆的重要战略物资到救过无数人的性命的必备品……
但回归日常，它又只是寻常生活里一杯清肺腑，入梦亦留香的美好享受。
正如《好喝！3分钟爱上中国茶》所言：
“茶——这片神奇的树叶，经历了漫长的发展历程，它的故事将会永存，它的传奇也将永续。”
喝茶，还需懂茶；懂茶，始于“读茶”。
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