茶道为什么茶叶有的大有的小 [复制链接]

为什么茶叶有的大有的小？

茶原本是长在茶树上的：“茶者，南方之嘉木也。”

茶是把茶树上新长出来的芽或者叶采下来，经过一系列的加工制作而成的。芽刚长成熟了就成为嫩叶，茶叶到底是采嫩芽还是采嫩叶是有区别的。

比如绿茶里的龙井茶，碧螺春，青茶里的白毫乌龙，还有红茶，普洱茶，都需要采嫩芽为原料。

而一些闽北乌龙茶（比如大红袍），闽南乌龙茶（比如铁观音），台湾高山茶（冻顶乌龙、杉林溪）等则多需要采嫩叶。

但我们这里所说的芽，并不是每一片茶都是芽，芽的数量毕竟很有限，名优绿茶碧螺春，一斤里有多少个芽呢？炒制一斤好的碧螺春需要使用6.8～7.4万颗芽，历史上一斤里有过9万颗左右芽，也就是说1克碧螺春至少需要颗芽。

就因为芽太奢侈，所以说有时候也会搭配一两片叶。选离芽最近的嫩叶，这就是所谓的“一芽一叶”或者“一芽两叶”。比如特级龙井的典型特点就是一芽一叶，如果带的叶子再多，就会影响品质。

所以我们喝完茶不要倒掉，还是要看一看叶底，这才能还原出来它长在树上时候的样子，看看到底是一芽带的几片叶。一般来讲，芽的比例越多越珍贵，反之，叶越多价格越低。

比如同样是白茶，全是芽的白毫银针价格是最贵的。通常，全是叶的寿眉就价格相对较低。

而芽茶，都会带些绒毛，就好比我们看婴儿的脸上，会有密集的细绒毛，而成年人脸上就比较少，老人脸上基本看不到了。这种绒毛我们通常叫做豪，比如白毫乌龙，白毫银针等等，听名字就知道这种茶很强调有白毫。

所以这类茶会选用绒毛较多的品种，并且在制作的过程中尽量凸显，毫毛。毫多的茶，味道往往会呈现嫩和甜。也会有另外一些芽茶有豪，但干茶看起来不明显，我们把它叫做隐豪，比如绿茶里的龙井，仔细观察会发现芽上有白色的毫。

总之，芽叶各有特色，芽多的茶风味细腻，叶多的茶风格粗犷。