清明太早，立夏太迟，
谷雨前后，其时适中。
谷雨是采茶的时节。
明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节，
名气最大的是清明前采制的叫“明前茶”，
谷雨前采制的叫“雨前茶”，又叫“二春茶”。
此时茶柄已长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称“旗枪”。
茶农们讲，真正的谷雨茶必须是谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶，而且要上午采的。
谷雨时采摘的茶细嫩清香,味道最佳,
故谷雨品新茶,相沿成习。
传说谷雨这天的茶喝了会清火,
所以南方有谷雨摘茶习俗,
谷雨这天不管是什么天气,
人们都会去茶山摘一些新茶，讨个好彩头。
清代茶人陆次之品评龙井感言：
“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。
明净通透的天青茶杯，香气怡人的茶叶，
徐徐冲进的开水。
一会儿，茶便活了，
舒展着腰身，弥漫着芳香，
有了灵气一般。
轻轻地品着新茶，人们脸上绽开了花。
谷雨食椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
老百姓以香椿芽名之，真是一语中的。
谷雨节气前的香椿芽最嫩，也最香，
所以吃香椿赶早不赶晚。
谷雨节气之前，能摘三茬。
香椿树越掰越长，你不掰它，反而长得慢。
历史传说：早在汉朝，食用香椿，
曾与荔一起作为南北两大贡品，
深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖”，
赞叹这一时令鲜蔬。
在《春菜》一诗中更写道：
“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。
香椿花
香椿果夹
香椿有药用价值，清热利湿、利尿解*之功效。
味道鲜美，药食兼备，
《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。
农村的山上到处可以看见红香椿的身影。
随手可以采摘到这些美味的食品。
绿莹莹的香椿芽，
裹在*灿灿的蛋液里，
在油锅里“滋啦啦”翻上几个滚，
氤氲出的香气顿时溢满口。
吃香椿，一定要记住如下口诀：嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。
因为香椿虽可口，
但含有不等量的硝酸盐与亚硝酸盐，
食用不当可能会危害人体健康。
一般在煮香椿前，用开水焯烫一下以确保安全，
且不用担心焯烫过后的香椿会香味全无，
它的香气来自香精油，不溶于水，
即使经过焯烫也还保留着。
谷雨是春天最后一个节气，
喝完谷雨茶，尝过雨前香椿，
谷雨“吃春”，
我们也要与春天告别了。
--nd--
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“太史瓷”严选
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