虾富含丰富的蛋白质，其含量是鱼肉、鸡蛋、牛奶的几倍到几十倍，还含有丰富的碘、钾、磷、镁、钙等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，但是因为虾壳的原因，往往很多人不喜欢吃虾，所以一般做虾类美食，我们都采用处理好的虾仁。那么，今天小文就跟大家分享一道美食——龙井虾仁
首先我们准备材料：新鲜虾仁，龙井新茶，鸡蛋，味精，料酒，精盐，熟猪油。
现在我们开始制作：
第一步：将虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和两个鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性，然后加入湿淀粉和味精搅拌，静置10分钟，使虾仁充分入味。
第二步：将龙井茶用沸水冲泡，第一泡15秒钟后把水倒掉，然后继续加水，泡1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
第三步：铁锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子分开。待虾仁呈玉白色时起锅，控去猪油。起锅加入少许底油，油温四成热，将虾仁翻炒，然后倒入剩余的茶叶和茶汤，再加入酒，翻炒数次，起锅装盘，装盘时注意适当摆盘。
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