历史悠久的古徽州除了领略其底蕴深厚的历史人文之外，美食也是非常值得品鉴与赞赏的。相传在多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，为防止途中鲜鱼变质，故采用一层鱼洒一层淡盐水并经常上下翻动的方法来保存。
如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但不臭，反而鲜香无比，因此成为脍炙人口的佳肴延续了下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜已不再使用桶鱼，而是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，又名“腌鲜鳜”。
初次见到的饕客也许不敢下筷，因鳜鱼发出的似臭非臭的气味叫人略有担心，但若能大胆的品上一口，就会发现其独特的香气纵然流恋于唇齿之间，既保持了肉质本来的醇厚口感，同时又骨刺与肉分离，香鲜透骨、回味无穷！
在的餐桌上也有此品佳肴为您奉上。精心选用的上等食材配上传统古法烹制，上桌的“腌鲜鳜”非但不臭，反而有浓郁的窖香扑鼻而来，肉质呈现蒜瓣状，据说也可以此来判断鱼肉的新鲜与否，您尽可在此畅快享受“食而得异香”的绝妙感受！
富含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难；，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士来讲也是极佳的选择。
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