导游资格考试中国饮食文化测试题及解析
一、单项选择题：
1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会凉拌腰丝
B、糖醋*河鲤鱼宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝
C、糖醋*河鲤鱼麻婆豆腐龙虎会叫化鸡
D、葱烧海参鱼香肉丝龙虎会蟹粉狮子头
2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（）。
A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒
C、茅台酒、山西汾酒、五粮液D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒
3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是：
A、西湖龙井、水仙、大红袍B、*山毛峰、君山银针、宣红
C、银针白毫、乌龙茶、单枞D、太湖碧螺春、铁观音、祁红
4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（）的代表菜。
A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是。
A、北京菜、上海菜B、山东菜、四川菜C、安徽菜、湖南菜D、福建菜、浙江菜
6、下列中国名茶中属于绿茶的是。
A、武夷岩茶B、*山毛峰C、君山银针D、白毫银针
7、以下酒品中属于酱香型的酒是指。
A、四川五粮液B、贵州茅台C、山西杏花村D、桂林三花酒
8、武夷岩茶、君山银针、*山毛峰、铁观音分别属于。
A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶B、乌龙茶、*茶、绿茶、乌龙茶
C、红茶、绿茶、*茶、白茶D、红茶、乌龙茶、*茶、乌龙茶
9、四川菜的特点是。
Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（）
A、浙菜B、闽菜C、川菜D、湘菜
11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（）
A、高度酒B、中度酒C、低度酒
12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（）
A、五粮液B、郎酒C、贵州茅台酒D、董酒
13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
A、宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。B、三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。
C、麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。D、东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。
14、酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是。
A、五粮液、茅台酒、泸州老窖B、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒
C、五粮液、泸州老窖、西凤酒D、茅台酒、五粮液、西凤酒
15、下列内容中关于茶叶的说法正确的是。
A、白茶主要产于广东和台湾B、乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名
C、君山银针是白茶的典型代表D、武夷岩茶是绿茶的典型代表
16、山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是。
A、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
B、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
C、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
D、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水
二、多项选择题：
1、下列选项中属于*酒的正确描述是：
A、又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒B、酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药
C、主要产于我国长江下游一带D、酒精含量低，有“液体面包”的美誉
2、下列对于中国名酒的描述错误的是。
A、国酒茅台是酱香型
B、我国酿酒历史悠久，早在年前就已开始酿造白酒
C、配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
D、*酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间
3、下列白酒中属于浓香型的有。
A、贵州茅台酒B、四川泸州老窖特曲酒陕西西凤酒D、五粮液
4、山东菜的特点是。
A、注重以当地特产为条件选料；
B、特别讲究刀工、火工和造型，，擅长炖、焖、煨、焐；
C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出；
D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味；
5、下列各组菜肴中属于江苏风味的是。
Ａ、清炖狮子头Ｂ、清蒸加吉鱼Ｃ、三套鸭Ｄ、蜜汁火方Ｅ、生熘鱼片
6、下列关于素菜的描述正确的是。
A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史
B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜
C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
D、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养
7、山东菜的特点是：_________。
A、注重以当地特产为条件选料。B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
8、在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是。
A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
B、开封仿宋菜——*焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐
9、对于铁观音茶的描述正确的是。
A、其叶呈长方形，绿叶上镶着红边B、产于福建省武夷山市武夷山上
C、冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”D、具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点
三、综合题：
1、根据我国菜系的不同特点，选择正确答案填写下表：
菜系简称
菜系特点
代表菜品
川菜
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
（1）
（2）
重“生猛”
（3）
（1）A、麻婆豆腐B、麻辣仔鸡C、鱼香肉丝D、宫保鸡丁
（2）A、鲁菜B、粤菜C、川菜D、沪菜
（3）A、三蛇龙虎会B、脆皮乳猪C、鱼香肉丝D、清炖狮子头
一、单项选择题：
1D2D3D4C5A6B7B8B9D10B11B12C13C14D15B16D
二、多项选择题：
1ABC2BCD3BD4ACD5AC6BD7ACD8CD9ACD
三、综合题：
（1）ACD（2）B（3）AB
夏吟
