大家好，今天与你分享的是一道杭菜中有名的龙井虾仁。关于这道菜的由来，有着多种版本的传说，其中最具代表性的是：乾隆无意露龙袍，厨师出错成佳肴；有兴趣的朋友可以咨询度娘，了解一下这道菜的故事。中国饮食文化博大精深，其中之一就是每一道佳肴，必有一段美丽的故事或传说。下面分享的是这道菜的做法，如果有不妥之处，希望朋友们能指出。
食材准备：淡水虾仁、明前龙井、猪油、姜末、盐、蛋清、料酒等
制作方法：
1、将淡水虾仁清洗干净，加入少许盐、料酒稍加抓揉，再加入半个蛋清，抓拌均匀，使每个虾仁都均匀的裹上蛋清，再加入适量干淀粉抓匀，腌渍5分钟备用；
2、锅内加适量水烧开转小火，逐个下入腌渍好的虾仁，待虾仁颜色变的粉嫩、白玉状时，将虾仁捞出，沥干水分备用；
3、炒锅上火，小火加入少量猪油，放入适量姜末，煸炒出香味，转中火，下入焯烫过的虾仁，加入适量（提前泡好）的龙井茶水，淋入水淀粉，待淀粉糊化，包裹住每个虾仁时，再淋入少许香油，稍加翻炒即可出锅装盘。
4、将几片泡开的茶叶撒在虾仁上，再加以小花点缀，一道鲜嫩滑爽，充满江南风情的西湖龙井就完成了。
温馨提示：
1、虾仁请选用淡水虾，高温后颜色不变；海虾经高温后颜色会变红；
2、虾仁焯烫时，虾仁刚下锅不要立刻搅动，否则会造成虾仁脱糊；
3、虾仁富含蛋白质，但脂肪含量低；加入猪油，可以丰富口感，又能使虾仁变的Q弹；
4、勾芡时不要太厚，一层薄薄的玻璃芡即可；
感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，
