中科白癜风医院怎么样 http://www.csjkc.com/yydt/m/515.html“一帘春欲暮，茶烟细杨落花风”。哈喽大家好。炎炎夏日，四喜美食为大家带来一道可口小巧精致的特色小菜。夏天去做的时候可以减少油烟的麻烦，这道菜非常的简单又美味，下面四喜就要好好地给大家介绍一下这道“龙井虾仁”了，喜欢的童鞋们跟着小编一起来看一下吧。
龙井虾仁因为选用的是清明节前后的龙井茶配以龙虾制作而得名的，是一道具有浓厚南方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传，杭州厨师受苏东坡词（望江南），“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾烹制而成的。早在古时候，这道菜就受很多文人雅士的喜爱，颜色翡翠如玉，象征着高雅，营养还特别丰富。这道菜闻名海外，周总理在杭州设宴招待访华的尼克松时就有这道菜。下我们这道美味的龙井虾仁，绝对不会让大家失望的，好了，我们一起接着往下看吧！
制作龙井虾仁需要的原材料主要有：鲜虾30只、鸡蛋1个、西湖龙井1克、玉米淀粉1小勺、料酒15毫升、盐适量、鸡精适量、开水50毫升、植物油、清水等等。在选材方面需要注意的首先是要选用的是河虾。河虾比海虾干净更加的小巧精致，它的生产环境也比较的干净。茶叶是雨前龙井，这样和主题更加的贴切。食材选用好后首先我们要进行的就是鲜虾的清洗，工作。加入料酒在清水中泡制一会可以去掉它本身的海腥味，然后沥水放入干净的盘子中备用。
下面进行的就是海虾的处理工作。将30只虾的壳都剥去，只漏出虾仁，并开背去掉虾仁的虾线，然后给它洗干净，放入器皿中，备用即可。
下面进行的就是虾仁的腌制工作了，在剥好的虾仁中加入适量的盐，加入一勺料酒，加入一勺蛋清，最后加入玉米淀粉，用手给它抓匀，使虾仁上浆。
接下来还是虾仁的处理，将抓好的虾仁放入冰箱冷藏一个小时，让其充分腌制入味并膨胀。
接下来我们就要处理龙井茶了。取一个干净的碗，在碗中加入一点茶叶，放入适量的开水，泡制半分钟，让它的香味充分的散发来。接下来沥出来的茶水，放在一边先不用，重新放入碗中泡入开水待用。
接下来我们就要取一口干净的锅，倒入适量的油加热，等待油烧热后，烧制五成熟时，下入刚刚腌制好的虾仁，迅速用铲子给它划散，变色后控油盛出备用。
下面我们就要另起一个新的锅，倒入刚才泡制的茶水，加入一丢丢的鸡精，大火煮开，最后倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶，翻炒直到收汁为止。就可以了。
接下来我们就要在锅中焖至一分钟，然后就可以装盘出锅了。
下面我们就要进行最重要的一步摆盘，装饰。这也是我们进的行最后一步了，把炒熟的菜品从锅中取出来，用勺子先把虾仁取出来或者筷子夹也可以。放在盘子中摆出自己最喜欢的形状出来。选用的装虾仁的器具可以选用黑色的或者深色的盘子。因为虾仁的颜色比较浅淡，所以放在这种较深的器皿上会更加的凸显色泽。要是很会搭配的童鞋们可以选择洗一个干净的玉米叶子或者生菜叶子铺在虾仁的身下。自己搭配一些酱油蒜汁，虾仁清淡鲜美，龙井茶叶甘香，汤水饱满。可以根据自己的喜好在虾仁的上边放入一些小的装饰，这样就更加美观了。进行到这里，这龙井虾仁就算是正式完工了。
整道菜在制作的过程中需要注意的首先是虾仁的处理，虾仁本身带有的海腥味比较重，所以虾仁的处理就决定了整道菜的口感，处理的时候一定要处理干净。虾仁中的虾线是一定要剔除的，因为虾线是虾的排泄产物，不适合入口，这个是不卫生的，会影响后续的口感。剥虾其实小编有一个小妙招：我们从虾头开始数节数，在身体的第二到第三节的部位开始剥。这样就可以将虾仁完整的剥出来了。做这道菜的时候一定要动作快，缩短时间，才能保证虾仁的滑嫩。要是活虾做好是冷冻一下，这样比较容易剥壳。其次菜品选材精细，茶叶用清明前后的雨前龙井，味道清香甘美，口感鲜滑，不涩不苦，虾仁选用河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲，用猪油滑炒，荤而不腻。做这道菜的时候，要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温油滑，后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。如果可以买到新鲜的龙井叶子，在起锅前加入几片，口味会更好。这次给大家推荐的这道菜味道适中，喜欢吃清淡口味的童鞋们可以自己试着做一下绝对是，夏季必备的清凉消火的美味佳肴。。
今天小编带大家学习的菜肴，十分的特别，是用雨前的龙井制作而成的，想必大家都吃过花雕酒烹制的美食，今天的龙井虾仁要比花雕更多了份淡雅的情怀在里面。喜欢喝茶的朋友们有口福了，这道菜是茶叶和河虾的完美融合，淡淡的茶叶香气，伴随河虾的鲜美，晶莹剔透的感觉，特别的漂亮。这次给大家推荐的这道龙井虾仁是香港的地方特色，它的味道丰富，色泽诱人。摆盘的时候又会有一番独特的感觉。好了，喜欢的小哥哥小姐姐们记得去试一下哟。小编会持续为大家带来特色的美食，精彩的讲解。喜欢的小伙伴们一定要持续
