“浓香正宗中国味道”泸州老窖特曲
年中华美食群英榜
杭州站、湖州站活动开始了！
由钱江视频与泸州老窖特曲联合推出
“浓香正宗中国味道中华美食群英榜”之
《钱江视频味道》栏目
钱江视频将为各位
呈现杭城名店的独特美味
浙菜顶级大师董顺翔
为龙井虾仁打call
龙井虾仁
杭州，自秦朝设县治以来，
已有多年的历史，
曾是吴越国和南宋的都城。
因风景秀丽，
素有“人间天堂”的美誉。
每年的清明前后，
杭州的西湖迎来了最美的时节。
向来讲究“不时不食”的杭州人，
要赶在这短暂的江南之春，
前往西子湖畔的群山上，
去采集“贵如黄金”的鲜嫩滋味。
清明前后的西湖龙井，
一芽两叶，饱满清新，
是古人所说天地精华之所在。
而杭帮菜中，
以龙井入菜最经典的风味便是“龙井虾仁”了。
菜谱展示
围绕西湖的“狮、龙、云、虎、梅五地之中，
以狮峰龙井为最。
狮峰山上林木葱茏，
九溪十八涧蜿蜒其间，
此地出产的龙井，
是享誉世界的“四绝佳茗”之一。
细腻温润的杭州人，
口味清淡，
对食材的搭配更为讲究。
上好的龙井清香淡雅，
最适合用来消除虾仁的腥味。
西湖青虾，
表面略带青灰色，
或有桃仁网纹，
头粗圆尾部尖细，体软透明，
呈弯钩状，色泽鲜艳。
01
清洗虾仁
活虾，冷冻一下易于剥壳。挤出虾肉盛入碗中、用清水反复洗至虾仁雪白。
02
调味
依次加入盐、蛋清、姜汁搅拌均匀，至有粘性时加味精，和少量湿淀粉。放置1小时，使调料充分渗入虾仁。
03
腌制
放置一小时，使调料充分渗入虾仁。
04
入锅滑油
腌制好的虾仁在90℃的油温中滑油，迅速用筷子将虾仁划散，这样能保持虾仁的脆嫩。至虾仁呈玉白色时，起锅倒入漏勺沥油。
05
复炒虾仁
锅留底油，再将虾仁倒入锅中。
06
放茶汁茶叶
烹入少许绍酒、少量湿淀粉。倒入新鲜的茶汁和茶叶，颠动片刻即可出锅装盘。
一道正宗的龙井虾仁，
白嫩、翠绿，
淡雅细腻，味美清鲜，
将西湖的盎然春意，
尽数藏味其中。
播出时间
18：55首播
21：25重播
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