龙井虾仁是一道少有的清淡菜，大家都喝过龙井，吃过虾仁，感觉都还不错，把这两种完全不相干的东西放在一起烹饪，味道就很特别了。要想做好这道龙井虾仁的美食，挑食材上就不能马虎。主料是虾仁，大家都知道虾仁营养价值丰富，含蛋白质是鱼.蛋.奶的几倍到几十倍，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。而且虾仁开胃化痰，易消化，老人小孩及孕妇都可以食用。食材上一定要选用新鲜的河虾才能保证肉质鲜嫩，虾仁玉白。
其次是龙井茶，龙井茶是茶中名品之一，它含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过两杯龙井茶就能进行足够的补充，另外龙井茶中还含有较多的嘌呤碱，可以缓解疲劳，提高思维能力，下降血糖及血压和防辐射感化等等。最好用上等龙井，茶叶叶子要小颗粒要均匀，泡出来的茶才会滋味甘醇，香气清香。当然对茶叶不讲究的可以不需太纠结，只要是龙井就可以了。
首先把虾去头去壳，剥出虾仁，取掉虾线，将虾仁在清水里面浸泡，用手反复搅洗几下，半个小时之后把水滤掉，把虾仁的水分沥干，这样洗出来的虾仁很干净清爽。接下来就是腌制虾仁，先放少许盐和味精，搅拌一下，让虾仁的味道均衡，当虾仁有点黏度的时候，放半个蛋清进去再搅拌一下，五分钟之后加入一些干淀粉继续搅拌，感觉虾仁有点黏糊糊的，就可以开始泡龙井茶
了。
取少许龙井茶放入杯中，倒入80度的热水，放旁边待茶叶泡开，注意不能加盖，不然茶叶水会变黄，加到虾仁里面会使虾仁变黄影响颜色，五分钟之后把清澈的茶叶水过滤出来，倒入一些腌制好的虾仁里面，均匀搅拌，感觉虾仁稍微有黏性，那虾仁就完全腌制好了。最后在腌制的虾仁上加入少许油，稍微搅拌一下，让它在后面滑虾的时候容易松开，不易粘连。
锅内放油，滑虾的时候可以多放点油，因为滑虾的油都很干净，可以继续炒菜，味道更香。油温热到三成，温热不能太高，不然虾仁一下就糊了，关火或者小火，慢慢放入虾仁，再稍微翻动下，这时候感觉油温不够可以再开下火，看虾仁慢慢开始变色，变成白色的时候就可以关火了，把虾仁倒碗里过滤掉油，油留着备用。
接下来就开始炒制，锅内放刚刚滑虾的底油，加入少许茶叶水，少许盐和味精，味精根据个人口感，可以放也可以不放。放入虾仁，回锅翻炒几下加一点水淀粉，继续翻炒几下，感觉有点汁出来就差不多了，再淋点油就可以出锅。装盘后放几片茶叶点缀一下，龙井虾仁就完成了。
龙井虾仁是一道最具有杭州特色的杭州名菜，这道菜不像其他菜这么热烈，比较清淡，淡而有味，不做太多加工，也能吃出食材本身的自然味道，味道鲜嫩，风味独特，茶中有虾味，虾中有茶味，吃过之后回味无穷。
