“上有天堂，下有苏杭”这是能与天堂相媲美的两座城—苏州和杭城，一想到它们，脑海中第一时间所浮现的是江南水乡、小桥流水、吴侬软语；都是我曾居住生活过的地方，苏州老城区完整地保留着老一辈人的生活方式及人文环境。伴随着城市化的建设、旧城改造，原本的南宋古都也焕然一新，城市在变化，美味佳肴依旧在传承。提到杭州，西湖龙井无人不知，同样，龙井虾仁也是一道不可错过的当地特色美食。
关于这道菜的典故及由来，众说纷纭。但始终是围绕着两个人但故事，一是大清朝的乾隆爷，微服私访下江南时，曾在龙井村种下十八棵“御茶树”，据说，他将当地茶农赠予的龙井新茶带回紫荆城后，御厨受启发，于是别出心裁大胆地尝试，最终成就了这道名菜“龙井虾仁”；传说中的另一人则是诗神苏东坡，曾两次任职杭州，由于对这座城市的喜爱，也留下了许多脍炙人口的诗句，相传人们受到他诗词的启发，创制了这道名菜，色香味俱全且具当地特色，于是被流传下来。
西湖龙井素来以“色绿、香郁、味甘、形美”著称，也被誉为中国十大名优绿茶之一，搭配以江南地区时鲜的河虾，竟也是十分绝妙，不负春色。“龙井虾仁”现如今已是著名的杭帮菜之一。虾仁白玉鲜嫩，茶汤色泽翠绿，叶片舒展，滋味独特。
龙井虾仁所需材料：新鲜河虾、明前龙井茶叶、生粉、调味料、鸡蛋、料酒；首先，需要清理河虾，去除河虾头部，用牙签从虾背中间横向穿入，剔除虾线（没有完全清理干净，会影响口感的）将虾壳剥掉后，再次清洗干净；（也可将洗净后的虾仁放入碱水中浸泡8-10分钟，可使虾仁更加饱满，口感更好）取纱布倒入虾仁挤干水分（或厨房纸吸干水分），将洗净控水的虾仁放入容器中，依次放入少许盐、生粉、料酒、清油用手抓匀，加入一个鸡蛋的蛋清往同一个方向不停地搅拌直至全部吸收成黏稠状即可（使虾仁更具Q感及弹性），静置半小时左右。起锅烧水，水沸后，把浆制好的虾仁倒入刚烧开的水中约15秒后断生捞出（这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅）。
接下来开始冲泡明前龙井，将适量的茶叶置入不带盖的茶杯中，加入80度-85度左右开水（水温太高茶叶容易烫伤）待茶叶完全冲泡开后，倒出茶汤，茶水分离滤出龙井茶叶备用。
起锅烧油，油温八成热时，倒入断生后的虾仁，用铲子快速翻炒几次后盛出；热锅内倒入少许食用油，注入冲泡后的龙井茶茶汤（约两勺）、少许料酒、少量水淀粉勾芡，放入盛出的虾仁，快速翻炒加入少量冲泡后的龙井茶叶，出锅装盘即可。
茶香四溢，水色甘冽，虾仁通透似白玉，色如翡翠，可嗅出诱人清新茶香，味道十分鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香淡雅，独特的味觉体验，食后清口开胃真叫人流连忘返，在江浙菜系中知名度甚高，可以称得上色香味俱全的一道佳肴。年在杭举办的g20峰会，作为东道主，杭城将它最美好的一面展示给全世界各国，而“龙井虾仁”更是以头道主菜征服了大家的味蕾，当仁不让的国宴大菜。
如果你有机会来杭州，请尝试一下这一道当地的西湖佳肴～
