#西湖龙井#
扁条形的茶叶都叫龙井，龙井是一种扁茶工艺，常见的有：乌牛早龙井、龙井茶、白茶龙井等。同时龙井也是一种茶名，而龙井茶一般讲的是群体种和龙井43号，西湖龙井一般讲的是杭州产区的龙井茶，越乡龙井一般讲的是古越区的龙井茶，还有钱塘龙井和大佛龙井，讲的是钱塘区和新昌区的龙井茶，浙江其它产区的基本上叫浙江龙井。
卯山仙茶龙井
龙井茶工艺上分黄版龙井和绿版龙井。工艺和口感是区分龙井产区最简单有效的办法，西湖龙井、越乡龙井、钱塘龙井和大佛龙井作为老龙井主产区基本上是黄版龙井为主，杀青温度的烘烤温度过高，很大程度上破坏了茶叶营部，颜色黄绿相间，口感醇正，香气浓郁。绿版龙井代表就是松阳龙井：颜色翠绿，汤色明亮，口感醇正，香气自然，缺点就是为了最大程度保存营养，杀青和烘烤温度有时候会不太够，有些批次的茶叶会出现青草气息。这一现在在目前非常火爆的珍稀白茶里也是非常常见的，安吉白茶和松阳白茶也会因为杀青和烧烤温度不足会产生青早气息。
这里单独讲一下杀青温度的问题：杀青温度是个非常难把控的事情，温度低了，杀青不足，影响口感，但温度高了会破坏茶叶营养，茶多芬和原青花素在超高85度的时候就会被完全破坏，而人们喝茶养生的主要分就是茶多芬和原青花素。所以目前绿版龙井比黄版龙井畅销。
卯山仙茶龙井
最后简单说下如何识别几种产区的龙井茶。先说西湖龙井，一般颜色黄不黄绿不绿黑不黑灰不灰，颜色非常杂的一般就是西湖龙井了，人家名气大，工艺完全没要求的，做出来就可以了。外观漂亮，颜色整齐黄或整齐黄绿的，一般就是其它老产区的龙井，当小弟的名气差一些，做工一定是要好的。绿版龙井最好认，一般是松阳产的，因为价格便宜，模仿的人少。说到模仿，黄版龙井也是有人模仿的，早期的松阳黄版龙井都是杭州老板来定制的，松阳人卖就是假货，杭州人卖就叫正宗西湖龙井，价格几何倍数上涨，松阳产茶时间早，这就是为什么杭州明明半个月后才有茶叶采，但市场上早开始卖新茶叶了，全是贴牌的，还有牵涉到拼茶混茶等情节下次在讲。
