龙井虾仁用用鲜的河虾仁配以杭州龙井茶烹制而成，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
虾仁鲜美嫩滑，茶叶碧绿清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。
与大家的传统认知不同的是，这一道国宴大菜，食材、做法却非常简单。
今天就与大家分享龙井虾仁的正宗做法。让大家在家里也能做出这一道国宴大菜。
食材：
鲜虾、龙井茶叶、鸡蛋一个、淀粉、盐、大蒜、小葱、生姜。
做法：
河虾剥掉虾壳，去除虾线，换水清洗3次后，沥干水分，用厨房纸蘸干水分备用。
2.一小勺淀粉，加少量水，制成水淀粉。鸡蛋打开，取出鸡蛋清。大蒜、生姜切片，小葱切段。
3.虾仁入碗，加水淀粉、3小勺蛋清、盐，顺时针搅拌，然后放入冰箱冷藏20分钟
4.取茶杯一个，放上龙井茶叶，用85——90度的热水冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约50克以内。不要加盖放1分钟，滤出40克的茶汁，剩下的茶叶和茶水待用。
5.锅中放油，倒入虾仁快速翻炒，大约20秒左右，虾仁表皮变色即可盛出备用。
6.锅中放油，放入大蒜、生姜、小葱并煸香，出香味后取出大蒜、生姜、小葱。
7.锅中倒入虾仁、1勺料酒、盐、味精、茶汁、茶叶，翻炒均匀即可出锅。
龙井虾仁这道国宴名菜，看上去如小家碧玉，清秀典雅。
不仅有大自然的茶香，还有虾仁自带的鲜味。
入口鲜嫩爽滑，茶香似有又似无，回味无穷~
既有营养，又清淡健康。简单而不简约，瞬间让饭桌充满档次
